Ofen vorbereiten: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
Feuchte Zutaten verrühren: Eier, Honig (oder Ahornsirup), Joghurt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen glatt und cremig verrühren.
Trockene Zutaten vorbereiten: In einer zweiten Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz gut vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Teig fertigstellen: Die trockene Mischung zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis alles verbunden ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird die Krume zäh.
Backen: Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher, mittig hineingesteckt, sauber (oder mit ein paar feuchten Krümeln) herauskommt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, ab Minute 25 locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen: Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Mandelmehlkuchen werden beim Abkühlen fester – am besten mindestens 30 Minuten warten, bevor du ihn anschneidest.
Notes
Zutaten auf Zimmertemperatur: Eier und Joghurt sollten nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen – so verbindet sich der Teig gleichmäßiger.
Nicht überrühren: Sobald keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, aufhören zu rühren. Das hält die Krume locker.
Zahnstochertest nutzen: Mandelmehlkuchen bräunen außen schneller als Weizenmehlkuchen, brauchen innen aber oft trotzdem ihre volle Backzeit. Im Zweifel lieber 5 Minuten zugeben und mit Folie abdecken.
Geduld beim Auskühlen: Ich weiß, das ist die schwierigste Regel überhaupt – aber ein warm angeschnittener Mandelmehlkuchen zerfällt leicht. Die kurze Wartezeit lohnt sich wirklich.
